Вино Querciabella, "Palafreno", Toscana IGT, 2008

Красное сухое вино "Palafreno" —  результат деликатного биодинамического виноделия. Оно получило свое название от древнего итальянского слова "palafreno" — так именовались благородные лошади, которых средневековые рыцари использовали в турнирах, путешествиях и своих героических походах.

Вино "Палафрено", впервые созданное в 2000 году, изготовлено из сорта винограда Мерло, собранного с лучших виноградников в регионах Греве и Кьянти. После сбора урожая гроздья бережно укладывали в 8-килограммовые ящики для удобства их транспортировки на винодельню, где ягоды очень бережно прессовались и отправлялись в чаны из нержавеющей стали для ферментации при строго контролируемом температурном режиме. Процесс мацерации для Мерло длился 18 дней. Выдерживалось вино на протяжении 18 месяцев в дубовых бочках из Алье и Вогезы, 30% из которых — новые, а 70% — однолетние. После бутилирования вино оставляют дозревать еще 6 месяцев в погребах винодельни. Вино поступает в продажу не менее чем через 26 месяцев после сбора урожая — винтаж 2008 был выпущен весной 2011 года. Потенциал хранения вина — 5-12 лет. Перед употреблением вино рекомендуется декантировать хотя бы в течение часа.

Винодельческое хозяйство "Кверчабелла" основано в Кьянти Классико в 1974 году Джузеппе Кастильони, который раньше занимался изготовлением и продажей стали в Мексике и заработал на этом целое состояние. Спустя некоторое время он решает вернуться в Италию и осуществляет свою давнюю мечту — производство высококачественных вин. Год за годом Джузеппе приобретал земли, развивал собственные виноградники, построил винодельню и новые погреба. По мере того, как развивалось хозяйство, улучшалось и качество вин, год за годом получающих все более высокие рейтинги и положительные отзывы экспертов. Благодаря Джузеппе Кастильони "Кверчабелла" стала одним из передовых хозяйств Тосканы.

Сегодня хозяйством "Querciabella" руководит сын Джузеппе — Себастьяно, продолжающий традиции своего отца. Он вкладывает много средств и сил в совершенствование производства вин с целью улучшения их качества, в то же время четко понимая, что инновационные идеи и современное оборудование всегда были и будут вторичны по сравнению с дарами природы. Философия хозяйства заключается в создании высококачественных вин, отражающих все богатство терруара. С конца 1990-х годов в хозяйстве "Querciabella" применяются только биодинамические методы возделывания винограда, которые благоприятно сказываются на гармонии земли и производимых вин. Себастьяно Кастильони полностью контролирует процесс производства вин: от посадки виноградных лоз до выбора материала для бочек. Кстати, "Кверчабелла" — второе по счету хозяйство в Кьянти Классико, в котором была введена практика выдержки вин в дубовых бочках.