Вино Domaine de Bellene, Savigny-Les-Beaune Premier Cru "Les Hauts Jarrons" AOC, 2013

Domaine de Bellene, Savigny-Les-Beaune Premier Cru "Les Hauts Jarrons" AOC — довольно структурированное красное сухое вино с почти мужским стилем, изготовленное из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается на винограднике класса Премье Крю "Les Hauts Jarrons" в Савиньи-Ле-Бон, большой деревни в субрегионе Кот де Бон. Виноградник расположен над виноградниками "Les Jarrons" и "Les Narbantons", здесь довольно крутые, обращенные на восток, склоны. Такое месторасположение позволяет лозам "купаться" в лучах восходящего солнца, что помогает винограду достигать полной спелости в прохладном климате Бургундии, сохраняя при этом натуральную кислотность. Песчано-глинистые почвы с вкраплениями гальки обеспечивают хорошо дренированную основу для виноградных лоз, которые вынуждены глубоко врастать в землю в поисках воды. Известняковая подпочва часто рассматривается как причина минеральности вин "Les Hauts Jarrons" . Эти сухие каменистые почвы также помогают аккумулировать дневное тепло и отдавать его виноградным лозам в прохладные вечера. Домену де Беллен принадлежит здесь небольшой участок площадью 47 соток, который засаживался виноградными лозами в период с 1962 по 1975 года. Эти лозы являются результатом применения Massal Selection, довольно известной во Франции практики повторной посадки новых виноградников черенками старых лоз с того же или близлежащего участка. В результате лозы дают очень зрелые ягоды небольшого размера. На винограднике придерживаются органических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз. 

Урожай собирается по достижении ягодами оптимальной спелости. На винодельню урожай транспортируется в небольших коробках по 5 кг, чтобы не нарушить целостность ягод. Около 40% урожая очищается от стеблей, остальные 60% винифицируются целыми гроздьями. Предварительная мацерация в течение нескольких дней предшествует началу алкогольного брожения. Винификация красных сортов проводится в полумраке, чтобы максимально сохранить содержание ресвератрола и пицеатаннола, двух полезных, но очень светочувствительных молекул. Ферментация протекает при строго контролируемой температуре около 32 °С с регулярной перекачкой сусла и длится от 20 до 25 дней. Затем следует мягкое прессование в вертикальном прессе. Полученный чистый сок перемещают под действием силы тяжести в 600-литровые дубовые бочки, часть из которых — новые, для выдержки в течение года. После легкой фильтрации вино розливается в декабре следующего года в специальные облегченные бутылки и запечатывается воском. Потенциал вина составляет 10-15 лет.

2013 год дал хороший урожай, несмотря на сильный град в конце июля. Лозы, которые были мало затронуты непогодой, дали качественный и богатый урожай. С сильно пострадавших лоз (Beaune 1er Cru, Les Pertuisots, Bressandes, Reverses, Meursault, Volnay) было получено незначительное, но невероятно качественное количество винограда. Сбор урожая начался в первых числах октября. Виноград, зараженный Drosophila suzukii, был сразу удален с сортировочного стола. Эта болезнь, недавно появившаяся в Бургундии, вызвала сильное поражение ягод уксусной гнилью.