Вино Domaine Potinet-Ampeau, Volnay 1er Cru "Clos des Chenes" AOC, 2013

Domaine Potinet-Ampeau, Volnay 1er Cru "Clos des Chenes" AOC — изысканный Пино Нуар, представляющий терруар одного из самых известных виноградников Премье Крю в Вольне. Терруар "Кло де Шен" идеально подходит для производства исключительного Пино Нуар с яркими фруктовыми нотами, прекрасными танинами, хорошей кислотностью и элегантностью. Свое название виноградник получил в честь дубов, растущих вдоль его западной окраины. Южная экспозиция позволяет лозам большую часть дня находиться под теплым солнечным светом, а винограду развивать богатый сортовой характер. Воздействие прохладного свежего бриза и более низких ночных температур замедляет созревание, что приводит к сохранению кислотности в винограде и, в конечном итоге, получению высококачественных, сбалансированных вин. Известняковый мергель и глина лежат в основе скалистого участка, что способствует росту корней для доступа к минералам в глине в глубинах.

Большая часть урожая собирается вручную. Пино Нуар сортируется сразу на винограднике в момент сбора, если это необходимо. Большая часть винограда затем отделяется от стеблей и измельчается. Традиционная мацерация продолжительностью не менее 17 дней проходит в емкостях, в которых в течение первых нескольких дней поддерживается температура на уровне 12 °C, чтобы извлечь максимум ароматов Пино Нуар. Каждый танк регулярно прокачивается и время от времени пробивается шапка мезги. В определенные годы допускается проведение окончательной теплой мацерации. В годы, когда природного сахара мало, сусло шаптализируют, то есть добавляют сахар. Однако недавние бургундские вина редко нуждались в шаптализации. Алкогольное брожение происходит естественным путем с добавлением дрожжей или ферментов. Затем муст прессуют механическим прессом. Сок оставляют отстаиваться на 24 часа, а затем самотеком отправляют в бочки в подвалы. Вино выдерживается в бочках из дуба Алье. Максимальная доля новых бочек составляет 30%. По завершении малолактической ферментации вино переливают и возвращают в бочки. Созревание на осадке длится 16-18 месяцев. Заключительный этап осуществляется в резервуарах, в которых "собираются" вина из различных бочек, чтобы обеспечить однородность и чистоту кюве. Затем вино разливают в бутылки после легкой фильтрации. Разлитое в бутылки вино выдерживается в превосходных погребах с идеальным уровнем естественной влажности и температуры еще некоторое время перед реализацией.