Вино Cavallotto, Langhe "Grign" DOC

Красное сухое вино Cavallotto, Langhe "Grign" DOC произведено из ягод сорта Гриньолино, выращенных на участке "Гринь" и собранных вручную. Крошечный виноградник, площадь которого всего 0.12 га, расположен на холмах внутри крю "Брико Боски". Экспозиция участка западная и юго-западная. Урожайность виноградника не превышает 66 гектолитров/га.
Полностью очищенный от гребней виноград ферментируется в вертикальных танкерах с контролем температуры (29°C) и помощью только тех дрожжей, что обитают на кожице винограда. Мацерация длится 5 дней. Во время алкогольного брожения содержимое периодически перемешивается. Выдерживается вино 12 месяцев в стальных танкерах, затем еще 6 месяцев — в бутылке, после розлива. Несмотря на то, что вино предназначено для употребления молодым, оно все же имеет потенциал старения сроком 3 года.

На периферии городка Кастильоне Фаллетто, в центре региона Бароло, венчающего холм Брикко Боскис, расположена Tenuta Vitivinicola Cavallotto, площадью 25 гектаров, на 23 из которых расположены виноградники. Поместье Каваллотто принадлежит этой семье уже на протяжении 5 поколений, и в 1948 году братья Оливио и Глидо, получившие в наследство поместье своих предков — деда Джакомо, отца Джузеппе и дяди Марчелло, стали первыми в этой области, кто посвятил себя производству и торговле винами. Они начали делать вина исключительно из винограда с собственных виноградников. Дети Оливио — Лаура, Джузеппе и Альфио продолжают заниматься производством вин категории DOC и DOCG: Barolo, Dolcetto d'Alba, Barbera d'Alba, Nebbiolo Langhe, Freisa Langhe, Grignolino Piedmonte, Pinot Langhe, Chardonnay Langhe. Эти сорта выращены здесь благодаря многовековым сельским «традициям» и вековому опыту в виноградарстве. Производство вина, идущее в ногу с прогрессом в виноделии и агрономии, а самое главное, успешные земельные и климатические условия, даровали непревзойденный индивидуальный характер винам Cavallotto.