Вино Simon Bize et Fils, Corton-Charlemagne Grand Cru AOC, 2018

Simon Bize et Fils, Corton-Charlemagne Grand Cru AOC — изысканное белое сухое вино из винограда сорта Шардоне, выращенного на винограднике категории Гран Крю общей площадью 0,2 га, который расположен на склонах холмов в апелласьоне Corton Charlemagne. Лозы здесь были высажены еще в 1938 году. Виноградные лозы растут на самом западном склоне холма Кортон, на силикатно-известняковых мергелях. Эти почвы, сложенные рыхлыми камнями, довольно легкие, бедные и очень каменистые. Исключительный терруар создает идеальные условия для того, чтобы виноград раскрыл все свое богатство, силу и минеральность.

В процессе винификации виноград прессуется сразу после поступления на винодельню. Затем муст охлаждается до 12 °C, чтобы ускорить естественное отложение осадка. Примерно после 12 часов тяжелые остатки отделяются. Отфильтрованный сок переливается в баррели, где алкогольное брожение начинается естественным путем три-четыре дня спустя. Ферментация длится четыре-шесть недель при контролируемой температуре 20-24 °C. Вино выдерживается в 228-литровых дубовых баррелях на протяжении 9 месяцев, затем переливается в стальные чаны для дозревания, чтобы сохранить свежесть и фруктовость. В результате получается плотное, глубокое, сбалансированное, структурированное, живое и яркое вино.