Вино Philippe Pacalet, Nuits-Saint-Georges, 2007

Philippe Pacalet, Nuits-Saint-Georges — прекрасное красное вино, которое производится из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на глинистых, покрытых галькой почвах виноградников апелласьона Нюи-Сен-Жорж — известного на весь мир винодельческого региона Кот де Нюи. Урожай собирается в период оптимальной зрелости ягод. Для производства вина Nuits-Saint-Georges используется 60% винограда, собранного в восточной части виноградника Les Longecourts и 40% с виноградника Bas de Combe. Собранные вручную ягоды, пройдя тщательный отбор, помещаются в емкости из нержавеющей стали, которые установлены в прохладном подвале. Именно здесь и происходит процесс брожения с участием природных дрожжей, длящийся около 3-3,5 недель. После окончания ферментации вино чуть больше года выдерживается в бочках из французского дуба (на тонком осадке), при этом температура воздуха в подвале составляет около 12-14°С. Вино разливается вручную под воздействием силы тяжести. 

Филипп Пакале (Philippe Pacalet) — молодой винодел, в семье которого виноделие стало давней семейной традицией. Его дядя, Марсель Лапьер, является известным виноделом в регионе Божоле. Чтобы набраться опыта Филипп работал сначала с дядей и изучал технологию производства вина и обработки винограда. Но его целью всегда было собственное винодельческое хозяйство. Так как он не имеет своих виноградников в связи с их дороговизной, он арендует виноградники с уникальным терруаром. Работает на 8 гектарах, которые находятся между Кот-де-Бон, Кот-д'Ор и Шабли (0,5 га). Производит около 45.000 бутылок в год. Филипп является последователем методов невмешательства в природные процессы, которые диктуют рождение вина, и, как и его дядя, он производит "естественные" вина, которые отличаются своей утонченностью и элегантностью. Его вина, как любит говорить Паскаль, имеют душу и личность. Вина Филиппа Пакале своеобразные, с прекрасной чистотой и элегантностью, с захватывающими ароматами. Это вина, которые не захватывают своей силой, но вместо этого соблазняют свежестью и изысканностью. Он явно мастер своего дела.