Шампанское Olivier Horiot, "En Barmont" Seve Rose, 2015

"En Barmont" Seve Rose — винтажное розовое шампанское из винограда сорта Пино Нуар, которое производится методом "Saignee" (или "Seve"), когда сок стекает под силой тяжести в гравитационном прессе. Для изготовления вина используются отборные ягоды с виноградника "Ан Бармон", расположенного в коммуне Ле Риси в зоне Кот де Бар. Виноградные лозы культивируются биодинамическими методами на глинисто-известняковых и киммериджских почвах, которые в совокупности с выгодной юго-восточной экспозицией участка создают идеальные условия для созревания Пино Нуар. Винификация включает четырехдневный процесс углекислой мацерации. Эта технология не требует прессования винограда. Фактически, после сбора урожая грозди помещают еще целыми в стальные резервуары, которые герметично закрываются, а затем заполняются до насыщения углекислым газом. Урожай 2015 года винифицировался и выдерживался в бочках не менее 1 года до бутилирования. Вторичная ферментация и созревание на осадке проходили в бутылках. Этот процесс занял около 60 месяцев. После дегоржажа дозировочный ликер не добавлялся. Это кюве представляет собой самое простое и интимное выражение терруара "Ан Бармон", который передает превосходную структуру, вкус и минеральность. Такое шампанское встречается очень редко. Квота на ввоз в Россию — 180 бутылок каждого урожая.