Вино Domaine du Clos des Fees, Vieilles Vignes Rouge, Cotes du Roussilon Villages, 2005

Вино Vieilles Vignes Rouge производится из четырех сортов винограда, собранных со старейших лоз хозяйства, возраст которых колеблется от 50 до 100 лет. Лозы выращиваются на известково-глинистой почве, в основном на склонах. Обширная работа на винограднике предусматривает "зеленый сбор", прореживание почек, боковых побегов и удаление листвы. Виноград собирают в степени оптимальной зрелости и дважды сортируют: на винограднике и на винодельне после удаления гребней. Урожай транспортируется на винодельню в рефрижераторах. После короткой холодной мацерации проводится ферментация в небольших чанах из нержавеющей стали при низкой температуре, с ежедневной штамповки и перекачкой сусла. С 20 по 25 день производится медленная и аккуратная мацерация. Выдерживается вино в течение 12 месяцев в одно- и двухлетних баррелях, а также в традиционных цементных танках. В ходе такой винификации получается естественно мощное и чрезвычайно ароматное вино. Шелковистость танинов делает его приятным молодым, но весь свой потенциал напиток покажет после старения в бутылке не менее 3 лет. Идеальный диапазон для употребления: от 5 до 10 лет после бутилирования.

На пике своей карьеры в качестве сомелье и винного журналиста в Париже, Эрве Бизель купил в 1997 году недвижимость в Roussillon, превратив свой гараж в маленький винный завод для своего первого урожая.  Эта местность произвела такой магический эффект, что он, успешный в жизни человек, оставил свою карьеру и стал виноделом. И поэтому свое винодельню он назвал Domaine du Clos des Fees. Herve Bizeul написал: "У меня не было практического опыта виноделия, только то, что я знал, как винный журналист и сомелье, но мой друг Жерар Габи помог и подсказал мне. Советы друзей и просто соседей, поиск своего стиля, бесконечные споры и дискуссии… и вот в 1998 году появилось первое вино как чудесный дар дружбе и вниманию, как результат сплоченности и солидарности — понятий, которые еще что-то значат в мире вина".

Домен дю Кло де Фе занимает 27 га виноградников, разбитых на 125 маленьких участков. Разнообразный грунт от гранита до сланца и известняка на мелкой гальке отражается в невероятном разнообразии виноградников, на которых выращивают Гренаш Блан, Гренаш Нуар, Сира, Мурведр и Кариньяно. Все производство — от обрезки виноградных лоз и до розлива в бутылки, Эрве с несколькими помощниками делает вручную.

Вина Эрве Бизель быстро стали успешными и в 2003 году он получил награду "Лучший дебют" и в 2005 году — "Лучший винодел" от Ревю дю Вин де Франс в Руссильон. Сегодня вина Domaine du Clos des Fees, являющиеся одними из самых востребованных во Франции, отражают страсть Эрве к производству великих вин.