Вино Chateau Paloumey, Cru Bourgeois Haut-Medoc AOC, 2016

Красное сухое вино Chateau Paloumey создано из купажа трех сортов винограда — Каберне Совиньон, Мерло и Каберне фран. Почвы участков, обрабатываемых согласно принципам устойчивого земледелия, состоят преимущественно из гравия; средний возраст лоз — 25 лет. Урожай собирается вручную и машинным способом. Виноград подвергается двойной сортировке: механической и ручной (с помощью вибрирующей ленты). Ягоды, собранные с разных участков, ферментировались раздельно. Ферментация проводилась в емкостях из нержавеющей стали объемом 40 и 180 гектолитров при контролируемой температуре. Постферментационная мацерация длилась 20-26 дней. Малолактическая ферментация осуществлялась в дубовых бочках. В них же вино выдерживалось 12 месяцев (30% бочек — новые). Винтаж 2016 года будет находиться на пике зрелости в период с 2023 по 2029 год.