Вино Bader-Mimeur, "Chateau de Chassagne-Montrachet" Chassagne-Montrachet AOC Rouge, 2017

Элегантное вино "Chateau de Chassagne-Montrachet" Chassagne-Montrachet Rouge изготовлено из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на винограднике площадью в 2,52 га с известковыми и меловыми почвами. Возраст лоз колеблется от 50 до 75 лет. Урожай 2017 года был собран вручную в сентябре. Сбор урожая Пино Нуар производится рано утром, чтобы еще свежий виноград попал в чаны для брожения. По прибытии на винодельню виноград отделяют от гребней и помещают в дубовые чаны, в которых он остается на 2-3 недели. Температуру сразу же снижают, чтобы обеспечить максимально длительную мацерацию и ферментацию. Два раза в день проводится пробитие шапки мезги. По завершении ферментации вино самотеком переливается в лучшие бочки из французского дуба, 20% из которых — новые. Каждую неделю в бочки доливается сусло, чтобы компенсировать потери от естественного испарения. Яблочно-молочное брожение занимает все зимние месяцы. На протяжении всего процесса винификации вино постоянно дегустируется, проводятся тщательный анализ и контроль, чтобы получить наилучшее сортовое выражение. Выдержка вина на осадке длится от 15 до 20 месяцев. За 30 минут до подачи вино рекомендуется декантировать. Винтаж 2017 года наиболее полно раскроет свой потенциал в 2020-2037 гг.