Вино Angove, "Wild Olive" Shiraz, 2020

Для производства "Wild Olive" Shiraz используют отборный виноград сорта Шираз, выращенный в долине Макларен на органическом винограднике "Warboys". Плоды "Warboys" обеспечивает мощную основу для вина, придают элегантность и утонченность. Сбор урожая проводится лишь по достижении ягодами оптимального уровня спелости исключительно вручную. После аккуратного удаления плодоножек почти целые ягоды мацерируются при низких температурах в течение 3-х дней. Затем температуру повышают, чтобы началось алкогольное брожение с дикими дрожжами. Этот процесс  сопровождается регулярной перекачкой сусла не менее 2-х раз в день, чтобы усилить насыщенность цвета и вкуса. Затем сок отделяется от мезги путем мягкого прессования. Созревание вина в течение 12 месяцев протекает во французских дубовых бочках. Вино бутилируется с минимальной очисткой и фильтрацией.

Зима в 2020 году в долине Макларен была влажной, а весна — мягкой. Прохладные условия в период цветения вызвали плохое завязывание плодов у многих сортов, что сильно повлияло на урожайность виноградников. Прохладный, более влажный, чем обычно, январь означал, что веразон был медленным, но длительный период созревания привел к исключительному развитию вкуса ягод. Несмотря на то, что урожайность снизилась, качество винограда на всех участках было исключительным. Сбор урожая начался в конце февраля и продолжался до начала марта.